奄美鶏飯風 : aiai @cafe

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奄美鶏飯風

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以前、大阪の某鶏料理専門店で『奄美鶏飯（あまみけいはん）』なるものを食べました。
奄美大島では、ご飯の上に具を色々乗せて、熱々の鶏ガラスープをかけて食べるそうです。

私、タマゴラヴァーなんですけどね(*￣‥￣*)=３
もちろんタマゴの元（後？）の鶏肉も大好き♪
聞いただけでヨダレてしまいます（笑）

私が食べた鶏飯には奈良漬けが乗っていたんですが
本場奄美の鶏飯には『島みかんのお漬け物』が乗ってるらしいと聞きました。
えっ！みかんのお漬け物？？ぉお!!(ﾟﾛﾟ屮)屮
どんな味なんだろ？？
で、中には『パイナップルのお漬け物』なんていうのもあるらしいですから
もう気になっちゃって気になっちゃって！

本場の鶏飯はまだ食べたことがありません。
いつか絶対に奄美に食べに行ってやるっ！！と心に誓いながら
今日はオレ流で、想像奄美鶏飯です（笑）
あっさり美味しいスープがあとを引きますよ～♪

「奄美鶏飯風」

【材料】

4人分
『鶏スープ』
＊だし汁又は鶏ガラスープ800cc
＊鶏胸肉1/2枚
＊塩(自然塩）小さじ1・1/2
＊酒大さじ２
＊みりん大さじ1
＊薄口醤油大さじ1/2

『椎茸の甘辛煮』
＊干し椎茸小4枚
＊ダシ汁150cc
＊醤油大さじ2
＊砂糖大さじ1
＊みりん大さじ1
＊酒大さじ1

『錦糸卵』
＊タマゴ１個
＊塩少々
＊片栗粉小さじ１＋水小さじ１
＊サラダ油少々

＊ご飯適量
＊三つ葉（きざむ）
＊白胡椒

★鶏肉は繊維に沿って４つくらいに切っておく。
★塩と水溶き片栗粉を入れて錦糸卵を作っておく。
★干し椎茸はお湯で戻して細切りにしておく。

【作り方】

1.　【鶏スープを作る】
　　鍋にダシ汁又は鶏ガラスープを煮立たせ、鶏肉を入れて茹でる。
　　火が通ったら取り出し、冷めたら手で細く裂いておく。
　　スープは調味料を入れて味を整える。
　　（鶏肉は長く茹でると美味しくなくなるので、火が通ったかな？
　　　と言うくらいで引き上げる）

2.　【椎茸を煮る】
　　ダシに調味料を入れて椎茸を甘辛く煮る。
　　煮えたらそのまま冷まし、汁気を軽く絞って器に盛る

2.　【器に盛る】
　　器に錦糸卵、鶏肉、椎茸、三つ葉を盛る。
　　茶碗にご飯をよそい、その上に具をお好みで乗せて熱いスープを注ぎます。
　　白コショウをパパッと振れば又美味しいですよ～♪

あっさりスープがウマ～♪です(*^-^*)
我が家は昆布と鰹などで取っただし汁を使いました。
使うダシ汁で味が変わりますから
調味料は目安にして、あっさり目のスープに仕立ててくださいね。

具は本当にお好みで。
奈良漬けを乗せるもよし、ミョウガや柚の皮、ネギを乗せるもよし。
ちょっと呑んだ後なんかに泣かせる１品なんですよね～o(*≧∀≦)oﾀﾏﾘﾏｾﾝ
サラサラ～っと、ちょっとリッチなお茶漬け感覚でどうぞ♪

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by aiaicafe
(2006/03/12 15:46)
ご飯もの