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乳呑み仔羊が入荷しています
乳飲み仔羊のﾛｰｽﾄそのｼﾞｭのｿｰｽ様々な夏野菜と燻製ﾄﾏﾄをまとわせた白茄子豪州産のｱﾆｮｰ･ﾄﾞ･ﾚ(乳飲み仔羊)です｡羊は生後1年未満の仔羊(ｱﾆｮｰ)と羊(ﾑｰﾄﾝ)に分けられ..

(2006/08/03 19:52) ﾄﾗﾊﾞ(9)

新生姜の泡をまとわせて
茶美豚ﾛｰｽ肉のｸﾞﾘｴに新生姜のﾑｰｽｼﾞｭｰｼｰな白茄子のｿﾃｰｼｪﾘｰｳﾞｨﾈｶﾞｰのｿｰｽ今週の茶美豚の料理､白く軽やかな見た目が食欲をそそります｡白ねぎを色付けないようにじっく..

(2006/07/27 17:24)

丸ごと一羽の楽しさ - ﾌﾗﾝｽ産鳩
ﾌﾗﾝｽ産鳩の一羽丸ごとﾛｰｽﾄｼﾞｭ･ﾄﾞ･ﾋﾟｼﾞｮﾝとｻﾗﾀﾞ仕立て､2種のｽﾀｲﾙで今回入荷したﾌﾗﾝｽ産の鳩の料理です｡鳩は部位別に捌き､それぞれを一番美味しい状態に焼き上げます｡ ..

(2006/07/25 21:29)

1つの野菜を､異なる2つの食感で
鱸のﾎﾟﾜﾚ 2種の食感の冬瓜生ﾊﾑ･枝豆･甘長唐辛子今週の魚料理は｢冬瓜｣をﾒｲﾝに組み立ててみました｡冬瓜には茄子などと一緒で､体を冷やしてくれる働きがあるそうです｡蒸し暑いこ..

(2006/07/20 17:43)

ﾌｫｱｸﾞﾗをｻﾗﾀﾞ仕立てで
ﾌｫｱｸﾞﾗのﾃﾘｰﾇｱﾝﾃﾞｨｰﾌﾞとｺﾞﾙｺﾞﾝｿﾞｰﾗのｻﾗﾀﾞ仕立てりんごと洋わさびのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ季節に合わせ､温製でなくｻﾗﾀﾞ仕立ての一皿にしました｡ｱﾝﾃﾞｨｰﾌﾞのほろ苦さと..

(2006/07/18 16:26)

ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾚﾝｼﾞ･ｽﾍﾟﾙﾄ小麦地中海の香り
茶美豚ﾛｰｽ肉のｸﾞﾘｴと夏野菜､ｽﾍﾟﾙﾄ小麦ﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾚﾝｼﾞの香り今週､茶美豚の料理にはｲﾀﾘｱ食材をﾎﾟｲﾝﾄとして使っています｡まずﾌﾟﾁﾌﾟﾁ･くにくにとした食感と独特の風味を持..

(2006/07/13 18:01)

”ｲﾝｶの目覚め”がまとめる個性
茶美豚ﾛｰｽ肉のｸﾞﾘｴにんにくと黄じゃがいも”ｲﾝｶの目覚め”のﾋﾟｭﾚ金時草のﾌﾘｯﾄﾊﾞｼﾞﾙとｹｲﾊﾟｰのｿｰｽ今週の豚料理の中で目を引くのが鮮やかな黄色｡この料理をまとめ..

(2006/07/09 15:21)

ひと手間加えた美味しさ
うずらのﾌｧﾙｼ(詰め物)､ｺﾝｿﾒとうずらのｼﾞｭのｿｰｽ､新ごぼううずらは全ての骨をはずして袋状にし､中に新ごぼうのﾘｿﾞｯﾄを詰めました｡その骨で旨みを抽出したｼﾞｭを取り､ｺﾝｿﾒと..

(2006/07/06 17:01)

ﾗｲﾌﾞ感のある､旬の素材を生かす料理
活ｵﾏｰﾙ海老のｺｺｯﾄ､たっぷりｱｻﾘのｿｰｽ季節の野菜と小松ｼｪﾌの得意なｺｺｯﾄ鍋･ｷｬｾﾛｰﾙを使用した料理です｡今日はｵﾏｰﾙ海老の料理をご紹介していますが､仔羊､茶美..

(2006/06/26 22:38)

王者の食材､ｵﾏｰﾙ･ﾌﾞﾙﾄﾝ
ｵﾏｰﾙ海老の中でも特に最上に挙げられるのがｵﾏｰﾙ･ﾌﾞﾙﾄﾝ(ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産ｵﾏｰﾙ海老)です｡ﾌﾗﾝｽのﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ地方､険しい岩礁と砕け散る荒波､荒々しい自然が育てる王者の食材で..

(2006/06/17 16:02) ﾄﾗﾊﾞ(23)

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