boursin afternoontea lesson : Douceur journal

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boursin afternoontea lesson

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10月のClass de Base では、ポルチーニのキッシュをレッスンすると同時に、boursinを使ったサンドイッチなどを盛り込んだ小さなアフタヌーティープレートをご用意。
3種類のブルサン、ペッパー、エシャロット＆チャイブ、ハーブ＆ガーリックをご試食いただいたり、簡単なバリエーションをご紹介中です。

先日のプライベートレッスンでは、アフタヌーンティーレッスンをしました。コラボレッスンでもご一緒するFloral LaLan好美さんと素敵なレディたち(swinco[外部ﾘﾝｸ]さんとRIE さん）がご参加くださいました。
おもてなしが上手な方たちばかり、みなさまお勉強熱心な彼女達に私もいろいろ学びます。

ブルサンは、そのままバゲットやプレーンなクラッカーにつけて、ワインを添えれば充分おいしいアミューズになります。
でも、ちょっとアレンジしてみると、バリエーション豊富な味付け役。

牛乳をちょっと加えてゆるめにすれば、野菜のディップにもなりますし、白身魚をソテーしたフライパンにブルサン＋牛乳でクリームソースに。
オムレツに少々加えてコクをだしてもいい感じ。

私の最近のヒットは、キャベツを1/4にカットして、葉と葉の間に、ブルサンを薄く塗り、オーブンでこんがりグリルしたもの。野菜もたっぷりとれるし、我が家のお助けメニューとなってます。

先日ご紹介したブルサン風味のグジェールをキノコのスープに添えてみました。

アボカドとエシャロット＆チャイブを適当（あ、こんな風に言ってはいけませんが・・・）、お好みで量を調節いて混ぜるだけで、立派なフィリング。塩・胡椒もいらないのに、お味が決まるのがいいところ♪
ほぐしたカニの身やサーモンなんかをのせてみよう！

ペッパーを薄く塗って、生ハムとセミドライのイチジクをのせて、塩気と甘味がなんとも私好み。大粒のレーズンや、フレッシュなイチジクはもちろん、今の季節なら熟した洋梨なんかもいいかも。ラタトウユや、ナッツなんかも相性いいです。

ハーブ＆ガーリックには、シェリーヴィネガーでマリネしたキュウリの薄切りを合わせて、プチサンドに。シンプルだけど、キュウリの歯ごたえとさっぱり感がいいのです。

キッシュの塩味の生地（パート・フォンセ）を薄く広げて、ブルサンを塗り塗り、くるくる丸めて棒状にします。
輪切りにして、オーブンでこんがり焼けば渦巻きパイに。市販のパイ生地で作ってもいいです。

みなさまとバゲットに塗り塗り、お手伝いいただきながら、プレートの完成です～

タブレ　（カレー風味のクスクスサラダ）
紫キャベツとレーズンのマリネ
マッシュルームのスープ　　　　　　　　　　などが今回のアフタヌーンティーのサレ系メニュー。

アフタヌーンティー用のデザートは、抹茶のプチシュー、マロンのアイスクリーム、チョコレートのマカロン、カカオ風味のスコーンetc.
プチフールを並べるとかわいいですよね♪

そのままつけて召し上がる方が多いのが今までの印象。レッスンではほんとに簡単なアレンジですが、今までと少し違ったバリエーションが広がったらうれしいです。

by chihiring
(2009/10/21 23:36)
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