東京くいだおれDOOL
最近の朝食～プティ・サレのレシピ 
おすすめ度
★★★☆☆
虹・・・
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今日の朝食です。
隊長が作りました。
嫁は友達と温泉に行ったっきり帰ってきませんｗｗ
１泊の予定だったのが、ついでにもう１泊してくるとメールが来たのが最後、消息を絶っております（＾＾
じゃあ、必死になって探さんかいってね(≧ｍ≦）ぷっ！
まあ、なんてこたない朝食ですが、実はこういうご飯が大好きでございます。
でも一応このソーセージは、密飼いではない放牧されて育った豚肉に、塩、和三盆糖、香辛料だけで
作ってあるソーセージで、卵も平飼いの鶏の卵なのですよ。
最近、なぜかご飯をよく食べるな～。
食べ盛りってやつ？ｗｗ
こちらは山形の昭和製麺[外部ﾘﾝｸ]さんの無塩そばで作った冷やしたぬき
天かすは自家製なので、なんかいろんな味がして２度美味しい！
こちらは、まだ嫁が消息を絶つ前に作ってくれた朝食
なんか懐かしささえ覚えるわ～（遠い目）
って、月曜日から温泉行ってるんですけどね（＾＾；
そして、いたるところでつくレポされてるプティ・サレですが、どうも手抜きレシピが広がりそうなので、
あえて今、ちゃんとしたレシピを公開させていただきます。
林家ペーパー[外部ﾘﾝｸ]のリクエストもあったしね( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ
だって、自分の好きな料理が、美味しくないと思われると嫌だもんな～。
こちらは、隊長が作って一番美味しかったプティ・サレ。
そもそも、この料理を冷凍で送っていただいたtakapyonaさん[外部ﾘﾝｸ]のブログでは、レシピが公開されて
おりませんので、探しても無駄なのよ。
それでは・・・
<プティ・サレ>
●材料
・豚バラ肉１ｋｇ
・塩２０ｇ
・砂糖１０ｇ
・コショウ２ｇ
●作り方
①塩、砂糖、コショウを合わせ、まんべんなくすり込む。
肉の重さに対し塩２％、砂糖１％、コショウ０．２％。
保存袋に入れ、重しをのせ、冷蔵庫で１週間寝かす。
②１週間後、肉を流水に約３０分さらして塩抜きをし、ザルなどにのせて約１時間置いておく。
③フッ素樹脂加工のフライパンで、脂面を下にして弱火で焼く。
出てくる脂を時々肉の上からかけて２０分～３０分、脂面がカリッと側面が白っぽくなったら火から下ろす。
完全に火を通さなくてよい。
冷蔵庫で１週間は保存できる。
<プティ・サレのポーチ・ド・エッグ添え>
●材料（２人前）
・プティ・サレの薄切り６～８枚（１枚２０ｇ）、卵２個、塩、コショウ適宜
●作り方
①プティ・サレを厚さ５ｍｍ～７ｍｍの薄切りにし、フッ素樹脂加工のフライパンで焼色付く程度に
両面を焼く。
焼きあがったら火からはずしてコショウをふる。
②鍋に卵かかぶるくらいの量の水と小さじ１の塩を入れ、沸騰させる。
中火にし、卵を割って静かに鍋の中に入れる。
卵が鍋底につかないようにゴムべらなどで形を整えながら、皿に盛った肉の上にのせる。
☆このレシピは、新宿のフレンチの名店「ル・マンジュ・トゥー」[外部ﾘﾝｸ]のオーナーシェフの谷昇さんが、
２００６年に朝日新聞で公開されていたレシピです。
その新聞をtakapyonaさんは大事にとっておられたのでしょう。
コピーを隊長に送っていただいたのです。
その記事の中には、この料理のことをこういう風に紹介されています。
「肉の量に対して少ない（petit）量で塩をして（sale）、砂糖でこくを出しました。」
この料理名はそういうことなんですね。
隊長のプティ・サレ日記はこちら
プティ・サレ王子・・・ﾌﾟﾌﾟﾌﾟッ
自分で言うか！
痛たたたたた・・・
今日は、突然の歯痛に会社をお休みして、これから歯医者に行ってきます。
嫌いなのよね～、歯医者・・・
こんだけ歯磨きが好きなのに、なんで？？
頑張れプティ・サレ王子ヾ(≧▽≦)ﾉぶぁっはっはっ！！
どうしても王子になりたいんかｗｗ
「飲み助～な二人の生活」[外部ﾘﾝｸ]のはるはる一家とのオフ会エントリーはこちらから・・・
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