ｸﾞﾝｼﾞ家の食卓
スジェビの打ち込み汁 
韓国スーパーの生麺＆トックのあるコーナーを覗いていると、私にとっちゃぁ見慣れぬもんが置いてあったので、試しに買ってみた。小麦粉の生地を薄く伸ばして、一口サイズにちぎった麺の切れ端っぽいものがそれ。うちに帰って調べてみると、スジェビ(sujebi)と呼ばれる「韓国のすいとん」なんだそうだ。日本のまあるいすいとんとはかなり違う。どっちかっていうと山梨の郷土料理「ほうとう」に使う麺に似ている。説明書き(ハングル文字なのでよく判らないが絵から判断して)では、茹でて一度冷水で洗って使うというふうになっていたが、これはそのまま煮込んだ方が歯ごたえがあっていいんじゃないかと、うちの田舎の郷土料理「打ち込み汁」風にしてみた。
打ち込み汁ってのは、讃岐うどんの生麺を茹でずにそのまま野菜とかの入った味噌仕立てのスープに入れて煮込む「煮込みうどん」。今日は冷蔵庫に残っていた野菜をかたっぱしから入れ、トメさんからもらった焼き芋も一口大に切って入れてグツグツと煮た。
スジェビについていた小麦粉がうま〜く味噌のスープに溶けて粘りを出し、なかなかおいしい「スジェビ打ち込み汁」ができた。トメちゃん焼き芋の甘味と味噌味の絡み加減がまたよろし。焼き芋っていろいろ使えるなぁ。新発見。最後に黒七味と白胡麻油、少し太めに切った青ネギを入れてできあがり。あったまります。このスジェビ、とってもコシがあって、この冬我が家で活躍しそうだ。
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