ONE DAY
白菜鍋＜扁炉（ピェンロー）＞ 
さてと。一昨日作った鍋。今回は何かというと...
ジャ〜ン！
「扁炉」（ピェンロー）です♪
上海滞在中、「李香蘭」出演の方々のお食事の一行にそうっと？混ぜていただいた時、終始穏やかな雰囲気
ながら、思いのほか真剣な目つきで味わっている姿が印象的だった石井英明さん。ブログ「オトナニナリタ
イ[外部ﾘﾝｸ]」に遊びに行ってみたら、1月12日のエントリー「食べる！[外部ﾘﾝｸ]」に美味しそうな鍋の写真が！
“妹尾河童さんの白菜鍋”で有名な「扁炉（ピェンロー）」のレシピだということでした。（そういえば昔、
妹尾さんの本で見たような気もするけど...忘却の彼方...）
作り方[外部ﾘﾝｸ]はシンプルだし、家にある材料で出来るし。その日の気分と都合にぴったり。
すぐに作ってみました。豚肉は大きな塊肉しかなかったけれど、中華包丁でスライス。中華包丁はね、いい
ですよ〜。気持ちよ〜く切れるのが愉しくて、まな板に向かって笑ってしまう。フッフッフ...。
それに、この山形の平田牧場の豚肉は甘いような香ばしいような旨みがあって、いつだって私を幸せにして
くれるんですよぅ。ウットリ....。
鶏もも肉はもちろん。さらに骨からの出汁もほしくて、手羽元も仲間に入れました。
干ししいたけは常時冷蔵庫のタッパーの中で水に浸って、スタンバイ状態。はぁい出ておいでぇ♪
あとは春雨加えてコトコトコト...。
味付けは、とりあえずこの塩でいいかな。
腐乳をスープに溶いたのもおいしいかもと思い用意。
一味唐辛子がないので、先日鹿児島のレイコさんからいただ
いた「ひらめき」を。鹿児島名物小みかんの香りが辛さに爽
やかさを添えて、クセになるんです〜。
もしかして四川の豆板醤もいいかも...と、並べてみました。
はい。石井さんの仰る通り、誰にでも旨く作れました！誤っ
て食べ過ぎました。。。ちゃんと雑炊もこのスープで作りま
したとも。で、動きたくなくなりました。。。
ｺﾒﾝﾄする
ﾘﾝｸする
特集
ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ特集
幸せなﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝを演出する、とっておきの情報をお届け♪
ONE DAY
ﾛｸﾞｲﾝ
ｴｷｻｲﾄﾌﾞﾛｸﾞﾄｯﾌﾟ
ｴｷｻｲﾄﾓﾊﾞｲﾙﾍﾙﾌﾟ