Mofongoを食べる : Viento desde Borinquen

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Viento desde Borinquen

Mofongoを食べる

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友人からプラタノを格安に分けてもらった。

翌日、早速調理開始。

10本あるので、まず昼の付け合せに2本使ってトストーネスを作る。

アロス・コン・アビチュエラに添えたかったが、豆を水で戻すのに時間がかかるので、アロス・フリート（要はチャーハン）に付け合わせた。ま、いっか。

サルサはサルサ・モヒートを即席で作る。モヒートという名前だけど、ラムやミントが入っている訳ではない。ケチャップをベースにコリアンダーやらなんやら入れたもの。

あー、食った食った。
BGMはメシ系で、

◆El Gran Combo "El Menu"　：プエルトリコ料理の名前続出の名曲。
YouTubeでエル・グラン・コンボ "El Menu"を聴く。[外部ﾘﾝｸ]

◆El Gran Combo "Arroz con Habichuelas" : 言わずと知れたプエルトリコの豆シチューごはんです。
YouTubeで"Arroz con Habichuela"を聴く[外部ﾘﾝｸ]

◆Bobby Valentin "Bobby Valentin & Marvin Santiago" (1992)　：くいしんぼのマルビン・サンティアゴが歌う "Otro Querer"にはやはりArroz con HabichuelaやCarne Guisadaが出てくるし、"Aqui no me Quedo"にはLechon asa'oが出てくるし。

YouTubeでBobby Valentinの"Aqui no me quedo"を聴く[外部ﾘﾝｸ]

プエルトリカンって食いしんぼだよ。そして音楽も大好き。そして恋愛も。
この３つは結局、同じ至福なんだろうね。

◆◆◆
気分爽快に外出して、色々動き回り帰宅。腹減った。
手早くモフォンゴ・レジェーノス・マリスコス(Mofongo rellenos Mariscos"作ることに決めた。共食いである。３本消費。

材料は、まず近くのスーパーで、マリスコス（シーフ－ド）は えび、イカ、あさり を調達。
野菜は たまねぎ、緑ピーマン、赤ピーマン、にんにく。そしてちょっとオリジナルにはないのだけどズッキーニも仕入れる。
ほんとは黄緑ピーマン(Pimiento a Concinar, Pimiento dulce)も欲しいのだけど日本にはない。

そして、シラントロ（コリアンダー）、オレガノを用意。
それから、プエルトリコから持ってきて常備してある、レカイートとアチョーテも参加させる。

モフォンゴの方には本来チチャロンが必要だが、これも日本では簡単には手に入らないのでトシネータ（ベーコン）とする。

１．プラタノの皮をむくの、結構好きなのです。気持ち良く横にぺりっと行くのが快感。なんとなくソラマメの皮むきの感じ。

２．レジェーノの中身、マリスコス・クリオージャス(クレオール風シーフード煮込み）)を圧力なべで手早く作り、一方で、トストーネスと同様、プラタノをフライする。

３．そしてマッシュ＆ミックス。すり鉢や陶器の椀でもいいのだけれど、ここは古式ゆかしく、ピロンを使います。塩、ガーリック、トシネータを混ぜ込み適度につぶす。

４．そして小さな椀で形を整え、出来上がったマリスコスをモフォンゴの中にスタッフし、残りを上にかけて出来上がり。わお。

BGMはまずコルティーホの"Mofongo Pelao"！
"Fiesta Boricua"という初期の傑作の内の1枚のアルバムから。
このアルバムのジャケも豚の丸焼き（Lechon Asado)囲んでっちゅう食い物系。

ちょいと小ぎれいに作っちゃいましたが、ホントはワイルドにピロンの中に煮込みをぶっ込んで、ガツガツ食うのもいいです。
コルティーホのボンバが似合う。

煮込みはたっぷり作ったので、残りはプエルトリコ風白飯（塩とオリーブ・オイル入れて炊く）にぶっ掛けて食べました。

シラントロとクラントロとアチョーテとオレガノの風味で島の香りが広がり至福です。